Insigne du mérite de la cuisine

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Le badge du mérite de la cuisine présente les principes de la cuisine qui peuvent être utilisés à la maison ou à l'extérieur. Les scouts qui obtiennent ce badge en apprendront davantage sur la sécurité alimentaire, les directives nutritionnelles, la planification des repas et les méthodes de préparation des aliments, et passeront en revue la variété des carrières culinaires (ou culinaires) disponibles.


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CONDITIONS

une.Santé et sécurité.Procédez comme suit:


une. Expliquez à votre conseiller les dangers les plus probables que vous pourriez rencontrer en participant à des activités de cuisine et ce que vous devriez faire pour anticiper, aider à prévenir, atténuer et réagir à ces dangers.

b. Montrez que vous connaissez les premiers soins et comment prévenir les blessures ou les maladies qui pourraient survenir lors de la préparation des repas et des repas, y compris les brûlures et les échaudures, les coupures, l'étouffement et les réactions allergiques.


c. Décrivez comment la viande, le poisson, le poulet, les œufs, les produits laitiers et les légumes frais doivent être conservés, transportés et correctement préparés pour la cuisson. Expliquez comment éviter la contamination croisée.

ré. Discutez avec votre conseiller des allergies alimentaires, de l'intolérance alimentaire et des maladies et maladies d'origine alimentaire. Expliquez pourquoi quelqu'un qui manipule ou prépare des aliments doit être conscient de ces préoccupations.


e. Discutez avec votre conseiller de l'importance de lire les étiquettes des aliments. Expliquez comment identifier les allergènes courants tels que les arachides, les noix, le lait, les œufs, le blé, le soja et les crustacés.

2.Nutrition.Procédez comme suit:

une. À l'aide du guide alimentaire MyPlate ou du modèle nutritionnel actuel de l'USDA, donnez cinq exemples pour CHACUN des groupes alimentaires suivants, le nombre recommandé de portions quotidiennes et la taille de portion recommandée:

1. Fruits
2. Légumes
3. Grains
4. Protéines
5. Produits laitiers


b. Expliquez pourquoi vous devriez limiter votre consommation d'huiles et de sucres.

c. Déterminez votre niveau d'activité quotidien et vos besoins caloriques en fonction de votre niveau d'activité. Ensuite, en vous basant sur le guide alimentaire MyPlate, discutez avec votre conseiller d'un plan de repas approprié pour vous-même pour une journée.

ré. Discutez de vos habitudes alimentaires actuelles avec votre conseiller et de ce que vous pouvez faire pour manger plus sainement, en vous basant sur le guide alimentaire MyPlate.

e. Discutez des termes suivants sur l'étiquette des aliments: calories, lipides, gras saturés, gras trans, cholestérol, sodium, glucides, fibres alimentaires, sucre, protéines. Expliquez comment calculer le total des glucides et les valeurs nutritionnelles pour deux portions, en fonction de la taille de la portion indiquée sur l'étiquette.

3.Les bases de la cuisine.Procédez comme suit:

une. Discutez de CHACUNE des méthodes de cuisson suivantes. Pour chacun d'eux, décrivez l'équipement nécessaire, comment le contrôle de la température est maintenu et nommez au moins un aliment qui peut être cuit selon cette méthode: cuisson au four, ébullition, grillage, poêle à frire, mijotage, cuisson à la vapeur, micro-ondes, grillage, cuisson en aluminium, et utilisation d'une cocotte.

b. Discutez des avantages d'utiliser un réchaud de camping lors d'une sortie par rapport à un feu de charbon ou de bois.

c. Décrivez à votre conseiller comment gérer votre temps lors de la préparation d'un repas, afin que les composants de chaque plat soient prêts à être servis au bon moment.

Remarque:Les repas préparés pour les exigences de badge de mérite Cuisine 4, 5 et 6 ne compteront que pour remplir ces conditions et ne compteront pas pour l'avancement de rang ou d'autres badges de mérite. Les repas préparés pour l'avancement de rang ou d'autres badges de mérite ne peuvent pas compter pour le badge de mérite de cuisine. Vous ne devez répéter aucun menu pour des repas réellement préparés ou cuisinés selon les exigences 4, 5 et 6.

Quatre.Cuisiner à la maison.À l'aide du guide alimentaire MyPlate ou du modèle nutritionnel actuel de l'USDA, planifiez des menus pour trois jours complets de repas (trois petits-déjeuners, trois déjeuners et trois dîners) plus un dessert. Vos menus doivent en contenir suffisamment pour nourrir vous-même et au moins un adulte, en gardant à l'esprit tous les besoins spéciaux (tels que les allergies alimentaires) et la façon dont vous avez gardé vos aliments sains et exempts de contamination croisée. Dressez la liste de l'équipement et des ustensiles nécessaires pour préparer et servir ces repas. Ensuite, procédez comme suit:

une. Créez une liste de courses pour vos repas indiquant la quantité de nourriture nécessaire pour préparer et servir chaque repas, ainsi que le coût de chaque repas.

b. Partagez et discutez de votre plan de repas et de votre liste de courses avec votre conseiller.

c. En utilisant au moins cinq des 10 méthodes de cuisson de l'exigence 3, préparez et servez vous-même et au moins un adulte (parent, membre de la famille, tuteur ou autre adulte responsable) un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner et un dessert des repas vous avez prévu. *

ré. Chronométrez votre cuisine pour que chaque repas soit prêt à servir au bon moment. Demandez à un adulte de vérifier la préparation du repas auprès de votre conseiller.

e. Après chaque repas, demandez à une personne que vous avez servie d'évaluer le repas sur la présentation et le goût, puis d'évaluer votre propre repas. Discutez de ce que vous avez appris avec votre conseiller, y compris de tout ajustement qui aurait pu améliorer ou améliorer vos repas. Expliquez comment la planification et la préparation contribuent à assurer un repas réussi.

5.Cuisine de camp.Procédez comme suit:

une. À l'aide du guide alimentaire MyPlate ou du modèle nutritionnel actuel de l'USDA, planifiez cinq repas pour votre patrouille (ou un groupe de taille similaire de huit jeunes, vous y compris) pour un voyage de camping. Vos menus doivent inclure suffisamment de nourriture pour chaque personne, en gardant à l'esprit tous les besoins spéciaux (tels que les allergies alimentaires) et la façon dont vous gardez vos aliments sains et exempts de contamination croisée. Ces cinq repas doivent inclure au moins un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner ET au moins une collation OU un dessert. Dressez la liste de l'équipement et des ustensiles nécessaires pour préparer et servir ces repas.

b. Créez une liste de courses pour vos repas indiquant la quantité de nourriture nécessaire pour préparer et servir chaque repas, ainsi que le coût de chaque repas.

c. Partagez et discutez de votre plan de repas et de votre liste de courses avec votre conseiller.

ré. À l'extérieur, en utilisant vos plans de menu pour cette exigence, faites cuire deux des cinq repas que vous avez planifiés à l'aide d'un poêle léger ou d'un feu à faible impact. Utilisez une méthode de cuisson différente de l'exigence 3 pour chaque repas. Vous devez également préparer un troisième repas en utilisant soit une cocotte, soit un sachet d'aluminium OU des brochettes. Servez tous ces repas à votre patrouille ou à un groupe de jeunes. **

e. En plein air, préparez un dessert OU une collation et servez-le à votre patrouille ou à un groupe de jeunes. **

F. Après chaque repas, demandez à ceux que vous avez servis d'évaluer le repas sur la présentation et le goût, puis d'évaluer votre propre repas. Discutez de ce que vous avez appris avec votre conseiller, y compris de tout ajustement qui aurait pu améliorer ou améliorer vos repas. Expliquez comment la planification et la préparation contribuent à assurer une cuisine extérieure réussie

g. Expliquez à votre conseiller comment vous avez nettoyé à fond l'équipement, les ustensiles et le lieu de cuisson après chaque repas. Expliquez comment vous avez correctement éliminé l'eau de vaisselle et tous les déchets.

h. Discutez de la façon dont vous avez suivi le Code du plein air et les principes de non-trace lors de la préparation de vos repas.

6.Repas de randonnée et de randonnée.Procédez comme suit:

une. À l'aide du guide alimentaire MyPlate ou du modèle nutritionnel actuel de l'USDA, planifiez un menu pour la randonnée pédestre ou la randonnée comprenant un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner et une collation. Ces repas ne doivent pas nécessiter de réfrigération et doivent être consommés par trois à cinq personnes (vous y compris). Assurez-vous de garder à l'esprit tous les besoins spéciaux (comme les allergies alimentaires) et la façon dont vous garderez vos aliments sains et exempts de contamination croisée. Lister le matériel et les ustensiles
nécessaires pour préparer et servir ces repas.

b. Créez une liste de courses pour vos repas, indiquant la quantité de nourriture nécessaire pour préparer et servir chaque repas, ainsi que le coût de chaque repas.

c. Partagez et discutez de votre plan de repas et de votre liste de courses avec votre conseiller. Votre plan doit inclure comment reconditionner les aliments pour votre randonnée ou votre voyage en sac à dos afin d'éliminer autant de volume, de poids et de déchets que possible.

ré. Lors d'une randonnée ou d'un voyage en sac à dos, préparez et servez deux repas et une collation à partir du menu prévu pour cette exigence. Au moins un de ces repas doit être cuit au feu ou à l'aide d'un réchaud de sentier approuvé (sous surveillance appropriée). **

e. Après chaque repas, demandez à ceux que vous avez servis d'évaluer le repas sur la présentation et le goût, puis d'évaluer votre propre repas. Discutez de ce que vous avez appris avec votre conseiller, y compris de tout ajustement qui aurait pu améliorer ou améliorer vos repas. Expliquez comment la planification et la préparation contribuent à assurer la réussite des randonnées pédestres ou des repas de randonnée.

F. Discutez de la façon dont vous avez suivi le code du plein air et les principes de non-trace pendant votre sortie. Expliquez à votre conseiller comment vous avez nettoyé l'équipement, les ustensiles et le lieu de cuisson après chaque repas. Expliquez comment vous avez correctement éliminé l'eau de vaisselle et emballé toutes les ordures.

7.Carrières liées à l'alimentation.Découvrez trois opportunités de carrière en cuisine. Sélectionnez-en un et découvrez l'éducation, la formation et l'expérience requises pour cette profession. Discutez-en avec votre conseiller et expliquez pourquoi cette profession pourrait vous intéresser.

* Les repas pour l'exigence 4 peuvent être préparés à des jours différents, et ils n'ont pas besoin d'être préparés consécutivement. L'exigence exige que les scouts planifient, préparent et servent un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner à au moins un adulte; ceux servis ne doivent pas être les mêmes pour tous les repas.

** Lorsque les réglementations locales ne vous permettent pas de faire du feu, le conseiller peut ajuster l'exigence pour respecter la loi. Les repas des exigences 5 et 6 peuvent être préparés pour des voyages différents et n'ont pas besoin d'être préparés consécutivement. Les scouts travaillant sur ce badge dans un camp d'été devraient prendre en considération les aliments qui peuvent être
obtenu au commissaire du camp.


RESSOURCES

Le dépliant du badge du mérite en cuisine et le nouveau dépliant numérique interactif du badge du mérite sont remplis de ressources pour vous aider à en apprendre davantage sur la cuisine. Voici un échantillon de ce que vous pouvez trouver dans ces brochures:

Comment traiter les brûlures
Cette vidéo peut vous aider à démarrer avec l'exigence 1b.

Méthode de cuisson: ébullition
Cette vidéo peut vous aider à démarrer avec l'exigence 4a.

Méthode de cuisson: Panfrying
Cette vidéo peut vous aider à démarrer avec l'exigence 4a.

Méthode de cuisson: grillage