Comment rôtir une dinde dans une cocotte



Thanksgiving Dutch-Oven Turquie

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • Trois gros oignons: deux coupés en rondelles d'un demi-pouce d'épaisseur et un en quartiers
  • Six gros brins de romarin frais (peuvent remplacer 6 cuillères à soupe de romarin séché)
  • Six brins de sauge
  • Six brins de thym
  • Une dinde entière de 12 livres, décongelée, sans abats (la taille de la dinde dépend de la taille du four)
  • Une pomme coupée en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • Papier parchemin, au besoin
  1. Choisissez une dinde qui rentrera dans votre cocotte en fonte de style campagnard. Vous voudrez laisser un espace d'environ 1 pouce autour de la dinde lorsqu'elle est placée dans le four. (Nous avons utilisé un rare four hollandais Maca de 20 pouces dans la vidéo ci-dessus.)Si vous avez du mal à mettre votre dinde dans la cocotte avec laquelle vous travaillez, pensez à utiliser un méthode Spatchcock rôtir la dinde.
  2. Placez l'oignon et la pomme coupés en quartiers dans la cavité de la dinde. Frottez la dinde avec de l'huile de canola.
  3. Préparez la cocotte en couvrant le fond du four avec deux oignons coupés en rondelles d'un demi-pouce d'épaisseur. Pliez les brins de romarin en deux et posez-les sur le bord extérieur du bas du four. Saupoudrer de sauge fraîche et de thym sur le dessus des oignons.
  4. Mettre la dinde au four sur les herbes et les oignons.
  5. Saupoudrer le dessus de la dinde de sel et de poivre.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et couvrir le four.
  7. Rôtir la dinde à 400 degrés pendant 30 minutes pour faire dorer la peau de la dinde. (Nous avons recouvert le couvercle du four de 20 pouces de charbon de bois chaud et avons fait un anneau de 18 charbons ardents en dessous.)
  8. Après 30 minutes, retirez les charbons du couvercle du four et ajoutez des charbons frais, en réduisant la température à 350 degrés. (Nous avons fait un double anneau de charbon de bois chaud autour du couvercle du four de 20 pouces.)
  9. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la température interne de la partie la plus épaisse de la dinde (poitrine / cuisse) toutes les 30 minutes. Faites tourner le four et le couvercle dans des directions opposées et remplacez le charbon de bois au besoin. Si une zone de la dinde brunit plus rapidement que les autres, couvrez de papier sulfurisé.
  10. Lorsque la température interne de la dinde atteint 160 degrés, retirez tout le charbon de bois. Laisser la dinde reposer pendant 15 minutes avant de servir pour permettre à la température interne de monter à 165 degrés. La durée totale de la torréfaction doit être d'environ 2 heures.

Un merci spécial à Leslie et Steve Lovett de texasironchef.com